NADEVANA BUČA S SMETANOVO OMAKO

Sestavine za 10 oseb:

• 4 do 5 kg težka jedilna buča
• 200 g starega belega kruha
• 1,2 kg krompirja
• Sol
• 500 g čebule, 100 g mesnate prekajene slanine
• 2 šopka peteršilja
• 1 šopek majarona
• 2 kisli jabolki
• 6 žlic olja
• 1,2 kg mešanega mletega mesa
• 6 jajc
• poper, muškatni orešček
• 300 g kislega zelja
• 1,5 dl belega vina
• 2,5 dl sladke smetane
• 1,5 dl bistre zelenjavne juhe (iz kocke)
• 2 lovorova lista
• 100 g goste kisle smetane

 

Priprava:

1. Buči odrežemo pokrov. Previdno ji odstranimo pečke in izdolbemo meso. Kruh namočimo v vodi. Krompir olupimo in narežemo na 2 do 3 cm velike koščke ter ga v osoljeni vodi kuhamo približno 10 minut. Nato ga odcedimo.
2. Čebulo olupimo in na drobno sesekljamo. Slanino narežemo na tanke rezine. Majaron in peteršilj osmukamo ter na drobno sesekljamo. Jabolka olupimo in narežemo na večje koščke, peščišča odstranimo.
3. Na olju steklasto prepražimo 400 g sesekljane čebule in slanino. Primešamo peteršilj in majaron. Namočeni kruh iztisnemo. V skledi zmešamo mleto meso, iztisnjeni kruh, prepraženo čebulo ter slanino in jajca. Začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Nazadnje dodamo krompir in jabolka. Dobimo nadev, s katerim napolnimo izvotljeno bučo.
4. Spodnji, napolnjeni del buče ovijemo z več plastmi alufolije. Bučo postavimo v ogreto pečico in jo pečemo pri 170 stopinjah od 2 uri in pol do 3 ure. Po eni uri peke pokrijemo bučo s folijo, po dveh urah peke pa pokrijemo bučo z odrezanim zgornjim delom – pokrovom – in spečemo do konca.
5. Bučo vzamemo iz pečice. Narežemo jo na rezine in ponudimo s smetanovo omako.

 

Smetanova omaka:

Kislo zelje iztisnemo in grobo narežemo. Na olju prepražimo preostalo čebulo (100 g). ko čebula postekleni, dodamo narezano kislo zelje, pomešamo, prilijemo vino in zelenjavno juho, dodamo lovor ter smetano. Dušimo 20 minut. Tik pred koncem primešamo kislo smetano. Po okusu solimo in začinimo še s poprom.

BUČNA JUHA

sestavine:

40 dag rumene jedilne buče

1 korenček

2 zrela paradižnika ali 2 žlici paradižnika iz konzerve

1 ½ l juhe iz kocke ali kropa

sol

poper

muškatni orešček

1 dl sladke smetane

peteršilj

prežganje:

3 žlice olja

1 žlica sesekljane čebule

1 žlica moke

2 stroka sesekljanega česna

1 žlica masla

 

priprava:

Bučo olupimo, ji odstranimo semena in narežemo na koščke.

Paradižnika  za trenutek potopimo v vrelo vodo, ju olupimo, odstranimo seme in narežemo na kose.

Korenček ostrgamo in na drobno narežemo.

V kozico na olje damo čebulo, pristavimo, pomešamo, potresemo z žlico moke in ko začne čebula rumeneti, dodamo česen in nasekljan paradižnik.

Primešamo maslo in prežganje razredčimo s kropom ter ga gladko razkuhamo.
Dodamo narezano bučo in korenček te prilijemo 1 ½ l ali več juhe ali kropa. Osolimo, popramo in odišavimo z oreščkom. Kuhamo do mehkega.

Juho zmiksamo, spet pristavimo in dodamo smetano, ki smo jo razmešali s peteršiljem. Kuhamo še nekaj minut. 

RIBJI FILEJI Z BUČNIM PIREJEM

 

Sestavine za 4 osebe:

• 4 ribji fileji po 250 g (škarpena, ostriž, oslič)
• 600 g očiščene buče
• 2 žlici moke
• 2 žlici masla
• 3 žlice olivnega olja
• ½ žlice nastrgane limonine lupinice
• 2 žlici parmezana
• sol in poper

 

Priprava:

1. Buče narežemo na večje kocke in skuhamo v sopari ali v pokriti posodi v manjši količini vode. Ko je buča mehka, jo odcedimo in pretlačimo v pire. V kozici stopimo maslo, dodamo bučni pire ter kuhamo in mešamo nekaj minut, da se zgosti. Odstavimo in pustimo, da se malo ohladi.
2. Ribji file popramo, povaljamo v moki in odvečno moko otresemo. Fileje ocvremo v ponvi na vročem olju. Ko so po obeh straneh zlato zapečeni, jih preložimo na papirnate brisače, da se odcedijo.
3. V bučni pire vmešamo limonino lupinico, parmezan in sladko smetano. Pire razdelimo na krožnike in nanj položimo ribje fileje ter potresemo ali le okrasimo s peteršiljem.