Kdo je bil sveti Martin?

Rodil se je leta 316 v Sabariji. Nekaj let je delal kot vojak, nato pa je bil posvečen v mašnika, ustanovil je samostan, nato pa je bil izvoljen za škofa. Umrl je leta 397.

Na Slovenskem je sveti Martin predstavljen kot usmiljen vojščak, ki sleče svoja oblačila, da bi jih dal revežu. Kasnejša legenda pa govori o goseh, ki naj bi izdale svetega Martina. Tako naj bi gosi, na dan njegove smrti morale umreti, ker so ga izdale.

Značilnosti martinovanja

Martinovo praznujemo 11. novembra, saj na ta dan goduje sveti Martin. V Sloveniji je ta praznik zelo priljubljen, posebej zato, ker je povezan z vinom, ki je slovenska nacionalna pijača.

Na ta dan naj bi se mošt spremenil v vino, tako da je potrebno to novo vino poskusiti in to je dober izgovor za praznovanje.

Večina praznuje martinovo na soboto ali nedeljo. Je nekakšen jesenski zahvalni praznik predkrščanskega izvora. Ta šega iz preteklosti se je ohranila vse do danes.

Na naših mizah se najpogosteje najde gosja ali puranova pečenka, mlinci, ter novo vino.

In še ena zanimivost. Nekoč so govorili, da če je prsna kost v Martinovi gosi rjava, bo baje zelo mrzla zima, če pa je le-ta bela, bo veliko snega.

Martinovanje je prijeten običaj, povezan s tradicijo in užitki za obloženo mizo. H kozarčku mladega vina ponudimo vsem znane dobrote. Klasična gosja pečenka? Mogoče sočna pečena raca? Odločitev je vse prej kot lahka, zato kak recept in nasvet za pripravo najbrž ne bosta odveč.

KAKO PRIPRAVIMO IN SPEČEMO RACO?

 

1. Raco operemo pod tekočo vodo in skrbno popivnamo do suhega. Položimo jo na prsno stran. Konice peruti zapognemo najprej naprej, nato pa jih položimo na hrbet, da se tesno prilegajo trupu. Tako preprečimo, da bi se med peko prežgale. In če so konice peruti že odrezane? Potem jih povežemo z nitko tako, da ležijo tesno na hrbtu.
2. Notranjost race začinimo. Bedri povežemo z nitko. Zadek potisnemo pod povezani bedri. Povežemo z nitko. Če smo raco polnili z nadevom, spnemo zadnjo odprtino z zobotrebci, okrog zobotrebcev pa ovijemo nitko.
3. Raco začinimo. S prsno stranjo navzdol jo položimo v pekač. Zelenjavo narežemo na ne premajhne koščke in naložimo v pekač. Pekač postavimo v ogreto pečico, na spodnjo rešetko. Uporabimo čimbolj globok pekač, da preprečimo, da bi maščoba med peko brizgala naokrog in umazala pečico.
4. Raco pečemo pri 225 stopinjah približno 20 minut. Nato jo previdno obrnemo in malo zalijemo (z vinom ali juho). Temperaturo pečice znižamo na 180 stopinj. Pečemo po receptu do konca.

RACA Z LIMONO

 

Sestavine za 4 osebe:

• 1 za peko pripravljeno raco (približno 2,5 kg)
• 2 neškropljeni limoni
• 1 žlico grobo mletega popra
• 1 do 2 žlički suhega timijana
• sol

 

Poleg tega:

• 7,5 dl kokošje juhe
• 2,5 dl belega vina
• 1 žlico limoninega soka
• pol žličke timijana
• 2 žlici moke
• 1 žlico maščobe

 

Priprava:

1. Iz race izrežemo in odstranimo čimveč maščobe. Nato raco oplaknemo (zunaj in znotraj) ter popivnamo s papirjem do suhega. Limoni operemo in obrišemo. Lupino ostrgamo. Eno limono iztisnemo. Raco natremo z mešanico limoninega soka, limonine lupine, popra in timijana. V pokriti posodi jo postavimo čez noč v hladilnik.
2. Preostalo (ostrgano) limono narežemo na četrtine ali osmine. Raco obrišemo s čopičem, ki ga pomakamo v mrzlo vodo – drugače bi se timijan in limonina lupina med peko prismodila. Raco popivnamo do suhega. Z zunanje in notranje strani jo solimo in popramo. Limonine krhlje damo v  trebušno votlino. Zadnjo odprtino spnemo z zobotrebci.
3. S prsno stranjo navzdol položimo raco na rešetko, pod rešetko pa podstavimo pekač. V pekač nalijemo malo kokošje juhe. Raco pečemo v ogreti pečici pri 190 stopinjah 2 uri in pol. Med peko postopoma prilivamo vino in juho. Raco med peko pogosto prelivamo s sokom iz pekača. Po 1 uri jo obrnemo, zadnjih 30 minut pa povišamo temperaturo na 220 stopinj.
4. Raco vzamemo iz pekača in shranimo na toplem. Omako iz pekača prelijemo v kozico. Dodamo limonin sok in timijan. Po okusu začinimo. Omaka naj prevre. Moko in malo omake gladko razmešamo, damo v kozico z omako i pustimo, da prevre. Raco razkosamo, obložimo z limoninimi krhlji, okrasimo z limonino lupino in timijanom.

NADEVANA GOS

  Za 6 oseb potrebujemo:

• 1 gos (4,5 kg)
• 4 žličke soli
• 2 lovorova lista
• 1 žličko poprovih zrn
• 10 nageljnovih žbic

 

Za nadev:

• 100 g sesekljanih orehovih jedrc
• 3 čebule
• 2 žlici masla ali margarine
• 3 jabolka
• 100 g suhih fig
• košček feferona
• majaron
• peteršilj
• sol in poper
• 1 dl jabolčnega mošta
• 2 žlici prežganja

 

Priprava:

1. Prejšnji dan: Gos operemo. Damo jo v lonec in zalijemo s toliko osoljene vode, da je pokrita. Dodamo sol, lovorova lista in nageljnove žbice. Pristavimo na štedilnik in kuhamo na zmernem ognju, da počasi vre 1 uro. Čez noč pustimo gos, da se ohladi v juhi.
2. V teflonski ponvi brez maščobe prepražimo sesekljane orehe, da zarumenijo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Počasi jo prepražimo na maslu, da postekleni in se zmehča. Jabolka olupimo in očistimo peščišč. Narežemo jih na koščke. Fige sesekljamo. Sesekljamo tudi peteršilj, feferon in majaron. Vse te sestavine pomešamo, da dobimo nadev. Pikantno solimo in popramo.
3. Gos dobro odcedimo. Napolnimo jo z nadevom. Zadnjo odprtino spnemo z zobotrebci. Gos natremo s soljo. S prsno stranjo navzdol jo položimo v pekač. Pekač damo v ogreto pečico. Pri 200 stopinjah pečemo gos 1 uro in pol. med peko jo polivamo z maščobo, ki se nabira v pekaču. Po 40 minutah jo obrnemo in spečemo do konca.
4. Gos vzamemo iz pekača. Omako, ki se je prijela dna in sten pekača, prevremo s skodelico vroče vode. Prelijemo v kozico in posnamemo maščobo. Zalijemo z moštom in kuhamo na močnem ognju v nepokriti kozici, da omaka povre na dve tretjini. Zgostimo jo s prežganjem in po okusu začinimo.
5. Gos razrežemo. Ponudimo jo z mlinci in z rdečim zeljem.