Ko govorimo o kakovostnem oljčnem olju, velikokrat govorimo le o končnem izdelku, njegovi barvi, vonju in okusu, redkeje pa namenimo čas in pogovor ljudem, ki za njim stojijo. Eden od takšnih posameznikov je Gregor Lisjak, ki je svoj čas in znanje namenil pridelavi vrhunskega oljčnega olja. Njegova zgodba je primer, kako se tradicija, znanje in vestno delo lahko obrestujejo ter ustvarijo izdelek, ki ga cenijo ljubitelji oljčnega olja po vsej Sloveniji in v tujini.

Že od nekdaj je bilo jasno, da Gregor Lisjak vidi oljčno olje kot več kot samo sestavino za pripravo jedi in prehranski dodatek. Zanj oljčno olje predstavlja urejanje in redno oskrbo oljčnikov, poznavanje primernega načina in časa obiranja oljk ter skrbno predelavo pridelka. Zaveda se, da je vsak korak v tem procesu ključnega pomena in da se prav njegova ljubezen do dela odraža v odličnem okusu, vonju in kakovosti oljčnega olja.

Prav zato Gregor Lisjak vsako leto veliko pozornost namenja vsakemu koraku predelave. Zaveda se, da imajo tudi drugi pridelovalci oljčnega olja veliko znanja in izkušenj, kako je treba oljke obrati in kako pomembno je, da se plodovi čim hitreje predelajo, da ohranijo svežino in kakovost. Kar razlikuje pristop, ki ga zagovarja Gregor Lisjak, je osredotočenost na dolgoročno kakovost. Ve, da delo z oljkami zahteva celoletno pozornost, saj je uspešna sezona pogosto rezultat večmesečnega načrtovanja in prilagajanja razmeram narave.

Gregor Lisjak se zaveda, da ima vsaka letina svoje prednosti, ki jih je treba prepoznati že vnaprej. Prav tako pozna značilnosti okolja, v katerem so oljke pridelane, in kako lahko kljub vsakoletnim spremembam pogojev vedno pridela olje pristnega okusa.

Danes ime Gregor Lisjak za mnoge predstavlja zavzetost, znanje in spoštovanje tradicije oljkarstva, saj je njegova zgodba dokaz, da za vsako steklenico kakovostnega oljčnega olja stoji veliko več kot le pridelek oljk.